はじめてのりんご天然酵母が完成するまでの記録

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憧れだった天然酵母を使ったパン作り

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おうちで自家製酵母のパンが食べたいー

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自分で酵母を育てるのって難しそうだな〜

身近にある材料や道具で作れそうだから、家にたまたま転がっていたリンゴを使って天然酵母を起こしてみました

リンゴは無農薬かどうかわからないから、リンゴの皮を入れなくても良さそうなこちらのレシピを参考にして、いざスタート!

旬のりんごで作る自家製酵母です。 香りが良く、発酵力も強いので、自家製酵母が初めてという方にもオススメですよ♪ このままストレートでパン作りに使えます。 この酵母をベースに、強力粉と合わせて「元種」作りにも。発酵力が安定し、失敗なく自家製酵母パンを作ることができます。 「元種」のレシピはこちら→

1日目(1/5 16:38撮影)

まずは材料と容器を準備〜

◆準備◆
リンゴ皮を全部むいて適当にカットしたもの(芯あり)1/4個分
ティファールの電子ケトルで沸かして冷ました水道水
(浄水器なし)
180g
砂糖市販の甜菜糖13g
ガラス瓶キャンドゥで購入して鍋で煮沸消毒したもの1個

材料をガラス瓶に入れたら準備完了!

明け方でも室温15度くらいあるから、特別なことはせずテーブルに放置します


放置しながらネットでイロイロ調べて、湧き上がる疑問

雑菌が入らないように最初の2、3日は開けない方がいいの?

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レシピどおり蓋を開けて空気を入れた方がいいの?

↑のレシピを参考にすると言いつつ、雑菌の混入の方が不安だから、今回は蓋を開けない方法を採用しました

砂糖が茶色いから、最初から液体に色がついているように見えます

りんごの天然酵母

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うまく育ちますよーに!

2日目(1/6 19:47撮影)

引き続き、蓋は開けずに室温で放置して、朝と夕方に瓶をふりふり

りんごの天然酵母

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あまり変化はなさそう

3日目(1/7 22:09)

引き続き、蓋は開けずに1日室温で放置して、朝夕ふりふり

写真ではわかりづらいけれど、表面にわずかに泡が見えたから写真を撮る直前に蓋を開けてみたら、甘いリンゴの香りがしました

りんごの天然酵母

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液体も少し濁ってきた気がするー

4日目(1/8 22:36)

この日も1日室温に放置

昨日に比べて明らかに泡の量が増えてきました

りんごの天然酵母

蓋をあけると、プシュって音がしてさらに発泡

りんごの天然酵母

ここでさらに疑問発生!

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衛生面を考えて冷蔵庫に入れた方がいいの?

室温でも問題ない?

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また↑のレシピを無視して、安全そうな冷蔵庫保存の方法を採用!

写真を撮影した後は、ダイニングテーブルから冷蔵庫に移動させました

5日目(1/9 23:21)

冷蔵庫に移動させたら一気に発泡が落ち着いて、ちょっぴり不安・・・

蓋を開けるとプシュって音がして発泡するのは昨日と同じで、香りはまだりんごジュースのような甘い香りです

りんごの天然酵母

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まだかなー??

6日目(1/10 21:22)

昨日の不安も吹き飛ぶくらい泡がさらに増えて、香りにも変化が・・・

ちょっぴりアルコールっぽい香りになりました!

りんごの天然酵母

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酵母さん、おはよー!!!

その後はそのまま2〜3日リンゴをいれたまま冷蔵庫に入れて、リンゴを取り出して冷蔵庫で保管中(酵母が完成したらすぐに取り出しても良いと思います)

元種を作ったりしながら冷蔵庫に入れっぱなしだけど、記事を書いている今(約2週間後)も問題なく使えています

ちなみに、今日の酵母はこんな感じ

りんごの天然酵母

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底の方に少しにごったようなオリがあるけれど、香りは異常無し

この方法が正しいのかどうかはわからないけど、無事元気な酵母に育ってくれて嬉しい限り

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次は元種づくり!