自家製の天然酵母から元種づくり

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リンゴを使って天然酵母を育てた記録はこちら

パン作りをしていると、いつかはやってみたくなるのが自家製の天然酵母を使ったパン作り。 自分で酵母を育てるのって難しそうだな〜 ...

完成した天然酵母を使って早速パンを焼いてみたかったのだけど、酵母液をそのままパン生地に混ぜるよりも、元種を作った方が安定するようなので、まずは元種作りに挑戦!

酵母作りでも参考にしたtomokoさんのレシピを参考にしました

tomokoさんの「自家製りんご酵母活用!「元種」の作り方」レシピ。製菓・製パン材料・調理器具の通販サイト【cotta*コッタ】では、人気・おすすめのお菓子、パンレシピも公開中!あなたのお菓子作り&パン作りを応援しています。

夜な夜な元種づくりスタート!

◆材料
酵母液リンゴの天然酵母
強力粉スーパーキング
ティファールの電子ケトルで沸かして冷ました水道水(浄水器なし)

酵母液と強力粉を30gずつ入れて〜

りんごの天然酵母で元種作り

混ぜ混ぜ

りんごの天然酵母で元種作り

高さがわかるように、マスキングテープで目印をつけました

りんごの天然酵母で元種作り

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プラスチック容器を煮沸するのを忘れてた・・・!

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天然酵母は、外国産より国産小麦の方が相性いいみたい

11時間後

サランラップで蓋をして室温で一晩放置→生地が2倍に膨らんでいました

りんごの天然酵母で元種作り

さらに、酵母液20g、湯沸し水20g、強力粉を足して混ぜ混ぜ

マスキングテープも貼り直しました

りんごの天然酵母で元種作り

室温で放置すること、さらに2時間後

思いのほか早く2倍になりました

下半分の生地には気泡がたくさん見られます

りんごの天然酵母で元種作り

酵母液10g、湯沸し水30g、強力粉40gを追加して混ぜ混ぜ

マスキングテープを貼り直しました

りんごの天然酵母で元種作り

混ぜてすぐに覗いてみると、すでにプツプツ空気の穴が確認できました

りんごの天然酵母で元種作り

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順調に育ってる〜

さらに3時間半後

買い物に出かけて帰ってきたら、さらに膨らんでいました

りんごの天然酵母で元種作り

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ちょっと膨らみすぎたかも・・・

りんごの天然酵母で元種作り

とっても元気のよさそうな元種が完成しました

一晩休ませたらパン作りに使えるようです

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2倍に膨らむ都度、冷蔵庫で一晩休ませる方がよいのかもー

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いよいよパン作り!!