ABCクッキング総復習〜ブレッドマスタークラスのバゲットwithメルベイユ

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炊いた米も、パンのストックもない、そんな週末の晩ご飯に添えるために、久しぶりにバゲットを焼いてみました

レシピにメモしている授業の受講日は2014年1月・・・習ったのが前過ぎて何も覚えていなくて、もはや復習というよりは初挑戦の気分

ABCクッキングスタジオのブレッドコース(パン教室)は、初めての方でも、計量から始めてたった2時間で焼き上がる手ごねパン。計量~焼き上げまで作るので、パン作りの技術がしっかり身につきます。作ったパンは持ち帰りも可能です。

材料は、準強力粉、砂糖、塩、ドライイースト、水のみと、とってもシンプル

本場フランスの作り方だと砂糖も入れないのだけど、時間短縮のために砂糖も使うんだそうです

準強力粉は、フランスパン専用粉のメルベイユ(蛋白10.0±1.0% 灰分0.6±0.1%)をチョイス

冷蔵庫には天然酵母から起こした元種もあるけれど、発酵に時間がかかりすぎるから今回はドライイーストで楽しちゃいました

それでも、リニューアル前の旧レシピだと作り方は中種法だから、トータルで3時間くらいはかかったかも・・・

次回つくるとき用の自分用メモ
・中種作りの時に水を減らす
 →生地がベタベタで、手にたくさんくっついて、まとめるのが大変
・形成は、綴じ目をまっすぐにする
 →最初の伸ばし方が悪いのか、とってもいびつな形に・・・
・発酵中に直接ラップをかけると、生地に引っ付いてはがすのが大変
 →白い粉でカモフラージュ
・ちょっと味が物足りないから何か風味づけがほしい

二次発酵15分後

強力粉をふりかけて、クープに挑戦したけれど、もう少し斜めになるように入れたほうがよかったかも!?

作業している間にもどんどんクープが広がって・・・なぜかサイド部分にある綴じ目から裂けてしまいました

ABCクッキングブレッドコース(マスタークラス)バゲット

オーブンで焼成!

焼けばそれなりになるかと思ったけれど、トラ猫のしっぽみたいな形になっちゃいました

何だかずんぐりむっくりで、バゲットというよりはバタールに近い??

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かたちは違っても、味は同じ〜

ABCクッキングブレッドコース(マスタークラス)バゲット
ABCクッキングブレッドコース(マスタークラス)バゲット

ビーフシチューとあわせて美味しくいただきました!

ABCクッキングブレッドコース(マスタークラス)バゲット

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パリパリの食感がバゲットの醍醐味なのだろうけど、個人的にはもう少しふんわりしたお食事パンの方が好みかもー

ブレッドのマスタークラスがリニューアルされていて、受講してみたい気持ちはあるものの、結局こうやって受けっぱなしになってしまいそうで、悩ましいです