びわの天然酵母でパン作り〜ツインクーヘン

2020/7/3 パン

今週末もびわの天然酵母と格闘！

元種を使ってクリームパンを作るはずが、生地が柔らかすぎて形成が難しそうだったから急遽ツインクーヘンに変更になりました。

完成したのがこちら！

自分で言うのもアレですが、意外といい感じに焼き上がりました。

見た目が華やかで形も崩れにくいから、ちょっとしたお持たせにも喜ばれそうです。

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6つにちぎって食べるよー

今回の形成は、ABCクッキングスタジオのブレッド基礎クラスで習った「ツインクリームクーヘン」を参考にしました。

材料

今回これでやってうまくいったよーっていう配合を掲載しています。ABCクッキングスタジオのレシピとは関係ありません。

１　材料をホームベーカリーに入れて生地をこねる

２　一次発酵（室温8時間＋加熱水蒸気20分＋庫内放置80分）

３　生地をスケッパー２枚分（24cm）に四角く伸ばす→端を1cmくらいずつ残してカスタードクリームを塗って巻き巻き

４　生地を６等分にカット→型紙を敷いたケーキ型（15cm）に並べる

５　二次発酵（室温1時間＋加熱水蒸気20分＋庫内放置40分）

6　表面に卵を塗って、230℃のオーブンで20分焼成して完成！

発酵時間は、今回かかった時間を目安で表示しています。室温は25度です。

こちらはパン生地を一次発酵させている間に作ります。

１　卵黄と砂糖をボウルに入れて、ホイッパーで白くなるまで混ぜる

２　薄力粉をふるい入れてさっくり混ぜる

３　沸騰直前まで温めた牛乳を３回に分けて入れる（その都度混ぜる）

４　３を鍋に戻して中火で３分くらい炊く　

５　保冷材の上に敷いたラップに流して急冷させる

カスタードクリームは雑菌が繁殖しやすいので、急冷がマスト！！

今回2回目のびわの天然酵母。

発酵も想像をはるかに超えるくらい時間がかかるし、まだまだ特徴がつかみきれません。

・生地が横にだれやすい→形成が難しいパンには不向き

・発酵はとってもゆっくり→夜に仕込むのがベター

・オーブンの発酵機能ではなくて過熱水蒸気機能も意外と使える