炊いた米も、パンのストックもない、そんな週末の晩ご飯に添えるために、久しぶりにバゲットを焼いてみました
レシピにメモしている授業の受講日は２０１４年1月・・・習ったのが前過ぎて何も覚えていなくて、もはや復習というよりは初挑戦の気分
ABCクッキングスタジオのブレッドコース(パン教室)は、初めての方でも、計量から始めてたった2時間で焼き上がる手ごねパン。計量～焼き上げまで作るので、パン作りの技術がしっかり身につきます。作ったパンは持ち帰りも可能です。
材料は、準強力粉、砂糖、塩、ドライイースト、水のみと、とってもシンプル
本場フランスの作り方だと砂糖も入れないのだけど、時間短縮のために砂糖も使うんだそうです
準強力粉は、フランスパン専用粉のメルベイユ（蛋白10.0±1.0％ 灰分0.6±0.1％）をチョイス
冷蔵庫には天然酵母から起こした元種もあるけれど、発酵に時間がかかりすぎるから今回はドライイーストで楽しちゃいました
それでも、リニューアル前の旧レシピだと作り方は中種法だから、トータルで3時間くらいはかかったかも・・・
次回つくるとき用の自分用メモ
・中種作りの時に水を減らす
→生地がベタベタで、手にたくさんくっついて、まとめるのが大変
・形成は、綴じ目をまっすぐにする
→最初の伸ばし方が悪いのか、とってもいびつな形に・・・
・発酵中に直接ラップをかけると、生地に引っ付いてはがすのが大変
→白い粉でカモフラージュ
・ちょっと味が物足りないから何か風味づけがほしい
・中種作りの時に水を減らす
→生地がベタベタで、手にたくさんくっついて、まとめるのが大変
・形成は、綴じ目をまっすぐにする
→最初の伸ばし方が悪いのか、とってもいびつな形に・・・
・発酵中に直接ラップをかけると、生地に引っ付いてはがすのが大変
→白い粉でカモフラージュ
・ちょっと味が物足りないから何か風味づけがほしい
二次発酵１５分後
強力粉をふりかけて、クープに挑戦したけれど、もう少し斜めになるように入れたほうがよかったかも！？
作業している間にもどんどんクープが広がって・・・なぜかサイド部分にある綴じ目から裂けてしまいました
オーブンで焼成！
焼けばそれなりになるかと思ったけれど、トラ猫のしっぽみたいな形になっちゃいました
何だかずんぐりむっくりで、バゲットというよりはバタールに近い？？
かたちは違っても、味は同じ〜
ビーフシチューとあわせて美味しくいただきました！
パリパリの食感がバゲットの醍醐味なのだろうけど、個人的にはもう少しふんわりしたお食事パンの方が好みかもー
ブレッドのマスタークラスがリニューアルされていて、受講してみたい気持ちはあるものの、結局こうやって受けっぱなしになってしまいそうで、悩ましいです
