天然酵母でパン作り〜あんぱん＆レーズンパン

自家製の天然酵母を使ってあんぱんとレーズンパンを作りました。

びわの天然酵母ができるまで～自家製酵母作り観察日記第二弾～

そろそろ新しい天然酵母作りに挑戦してみようかなーと思っていた矢先、職場の知り合いから新鮮なびわをいただきました。 収穫タイミ...

2020-06-11 14:42

材料

強力粉	130g
元種（びわ×モナミ）	60g
水	40g
甜菜糖	15g
塩	2g
卵	25g
バター	20g
つぶあん（あんぱん用）	120g
レーズン（レーズンパン用）	50g

強力粉→あんぱんは「モナミ」、レーズンパンは「リスドォル」

つぶあんは→富澤商店で春よ恋を買った時におまけで付いてきた「小倉トースト用つぶあん（90g）」

材料の配合はほぼ同じなんだけど、形成を変えるだけで趣の異なるパンになりました。

作り方

あんぱん

ホームベーカリーでこね→一次発酵→６等分→餡を包む→二次発酵→表面に卵を塗って切り込みを入れて焼成（180℃10分）

形成中につぶあんが足らなくなったから、急遽１つだけコーンパンに変更しました。（材料の分量は6個分の量に直しています。）

切り込みを入れたら生地が凹んだから残りの3つは切り込み入れずにそのまま焼いたのだけど、切り込みを入れた方が絶対見た目が可愛いです。

発酵前の生地

発酵後の生地

レーズンパン

ホームベーカリーでこね→一次発酵→４等分→二次発酵→粉を振って表面にクープを入れて焼成（220℃10分）

クープを入れ方が浅くて、いい感じに開いたのは１つだけだったけど、今までで一番ふわふわのパンができました。

結構ゆるい感じの生地です。（写真は一次発酵途中）

「事件は“オーブン”で起きてるんじゃない！　“冷蔵庫”で起きてるんだ！！」

私の大切なアンパンマンにダメージを与えたのはコーンパンマンでした

明日から７月！
素敵なパンライフを！！#パン作り好きな人と繋がりたい #天然酵母 pic.twitter.com/lIefKvKG1p

— hikaribiyori (@hikaribiyori) June 30, 2020

オーブン温度計が便利でした！

パン作りのお悩みあるある〜

私も最近、レシピ通りの温度と時間で設定したのに、ナカナカきれいな焼き色にならなくて悩んでいました。

さすがに普段生地の温度を測るために使っている普通のデジタル温度計をオーブン庫内で使う訳にもいかず・・・結局ネットで見つけたのがオーブンメーター。

庫内に入れたまま余熱、焼成できる優れものです。

佐藤とタニタで迷った挙句「SATOは日本製」というアマゾンの口コミを信じてメルカリで購入した商品は「MADE IN CHINA」と記載されていました。

早速予熱中のオーブン庫内に入れてみると、オーブンは180℃で余熱完了と表示されているにも関わらず、温度計はまだ130℃の表示からちょっとずつ温度が上昇していくさなか。

180℃が表示されたのは余熱完了から5分後でした。

その状態でオーブンの蓋を開けてみると、確かにいつもより熱風を感じるような・・・今まではかなり低い温度で焼いていたから、焼き色がうまく付かなかったようです。

タニタの商品は使ってないから精度は比較できないけれど、佐藤の方が庫内で自立しやすそうな感じがするしとりあえず問題なく使えそうなので、個人的にはこれにして良かったです。

ちなみに、見た目のシンプルさのとおり、水銀体温計みたいに温度の変化がゆるやかで誤差も±10度くらいあるようなので、きっちり測りたい人や普通のデジタル温度計すら持っていない人は、オーブンでも使える端子みたいなデジタル温度計も良さそう。

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オーブン温度計 タニタ シンプル 高温 温度計 5493 メール便可￥320 価格：1650円（税込、送料別) (2020/7/3時点) 楽天で購入