みそ変色事件、勃発!

おうちごはんには欠かせないお味噌汁。

すぐになくなるから2個くらいずつ買い置きしてるんだけど、今日パントリーから出した伊予みそ、なんだかいつもと違う!?

伊予のみそ

左→前回購入分、右→今回購入分

決してギノーみそが悪いわけではないのだけど・・・

夏の間も常温保存していたことが原因らしく、褐色になっちゃいました。

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賞味期限だけ確認して、完全に油断してた〜

変色したみそ

ネットで調べてみたところ、一応食べられるっぽいです。

みその色が濃くなっても害はありませんが、風味が損なわれます。

ギノーみそ なぜ味噌は変色するの?自宅の麦味噌を美味しく保存する2つの秘訣

体に害を及ぼすものではないので、食べられないことはないのですが、風味が落ちるため、本来の美味しさからは、かけ離れたものになってしまいます。

ニビシ 味噌が黒くなってしまいました。食べられますか?
みそは、未開封の状態でも時間が経つにつれて色が濃くなっていきます。 これは、みその熟成中にアミノ酸と糖が反応して起こるもので、温度が高いほど強くなります。 みその色が濃くなっても害はありませんが、風味が損なわれます。   そこで、

安いものとか、日持ちするものとか、ついつい買いだめしちゃうけど、もう少し気をつけよう。反省。

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